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古越龙山绍兴酒——越陈越香味越醇
绍兴中专黄酒业人才孵化园项目组成员进酒厂看冬酿
     来源:示范校办公室    作者:任李静      浏览:6821



                                      糯米蒸煮完成

                                  黄酒机械制造发酵池

                                  黄酒手工制造大缸发酵

                             古越龙山绍兴酒畅销海内外

立冬开酿,是绍兴传统的酿酒风俗。11月初,绍兴中专邵国成副校长、黄酒业人才孵化园项目组成员胡邓涛、鲍艳以及西南交大出版社两位领导前往古越龙山绍兴酒有限公司三分厂进行实地考察学习。

在酿酒车间内,酒香氤氲,一片繁忙景象。几十个酒缸有序地排放着,浸米、蒸饭、落缸发酵……酿酒师傅们有条不紊地忙碌着,阵阵糯米饭发酵时特有的清香扑鼻而来,令人沉醉。据酒厂车间主任胡志剑师傅介绍,从立冬开始到第二年立春,这段时间最适合做黄酒,称为冬酿。因为冬季水体清冽、气温低,既可有效抑制杂菌繁育,确保发酵顺利进行,又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味,是酿酒发酵最适合的季节。而绍兴黄酒以稻米为“肉”、麦曲为“骨”、酒药为“魂”、鉴湖水为“血”,可谓酿天地之精华、蕴万物之灵性、积千年之功力。一坛好酒需要有好的品质、上等的贮藏陶坛和高大通风的酒库,也要经得起年复一年的搬运、检测与淘汰。古越龙山便是绍兴酒的杰出代表,多次荣获国际国内金奖,是中国首批原产地域保护产品,是黄酒行业唯一集中国名牌、中国驰名商标、国宴专用黄酒于一身的品牌。

交大出版社两位随行领导也对绍兴酒的酿造工艺、酒乡风俗、绍兴酒与绍兴名人的故事等口口相传的传统文化产生了浓厚的兴趣,并表达了希望与我校一起编写黄酒工艺教材的愿望。

 

 
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